Ingredients
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Pour le plat de sardines
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12 sardinesfraîches
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2 échalote(s)
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2 gousse(s) d' ail
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1/2 piment oiseau
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1 feuille(s) de laurier
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15 cl de vin blanc
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15 cl de vinaigre de cidre
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5 c. à soupe d' huile d'olive
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2 c. à café de graines de coriandre
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1 pincée(s) de sel
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Pour le beurre rouge
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125 g de beurre
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1 échalote(s)
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1 citron(s)
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1 c. à soupe de paprika
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2 pincée(s) de piment de Cayenne
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1 pincée(s) de sel
Directions
Cette recette qui fleure bon le soleil du sud et la Méditerranée sera idéale pour une soirée tapas, un assortiment de mezzés ou un apéritif dînatoire en été ! Les sardines sont grillées puis marinées façon escabèche avec de l’huile d’olive, du vinaigre, de l’ail, du cumin, du paprika et du piment de Cayenne pour un côté épicé.
Et pour encore un peu plus de sardines, essayez aussi les rillettes de sardines.
Steps
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1
Done
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Passer les sardines sous l'eau pour éliminer les écailles. Les essuyer et lever les filets en tirant la tête. |
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2
Done
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Ouvrir les sardines, puis séparer chaque filet de l'arête, rincer et essuyer. |
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3
Done
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Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les filets de sardines, côté peau, pendant 30 secondes. Retirer du feu et laisser l'huile dans la poêle. |
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4
Done
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Mettre les sardines tête-bêche dans un plat en terre. |
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5
Done
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Peler et hacher les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans l'huile restée dans la poêle. |
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6
Done
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Ajouter le piment oiseau, le vinaigre, le vin blanc, le laurier, la coriandre. Faire bouillir vivement cette marinade jusqu'à la réduire d'un quart. |
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7
Done
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Laisser la marinade refroidir pendant 1 minute. La verser sur les sardines et réserver au frais pendant 4 heures. |
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8
Done
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Préparer le beurre rouge : ➔ Peler et hacher l'échalote, et presser le jus du citron. ➔ Ajouter le piment de Cayenne et le paprika. ➔ Incorporer le beurre mou en remuant bien. ➔ Ajouter l'échalote hachée et une pincée de sel. ➔ Mettre ce beurre en pot et le réserver au frais. |
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9
Done
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UN PETIT PLUSDans un registre voisin, écrasez des filets de sardine à l'huile d'olive avec du beurre, ajouter quelques gouttes de citron, du piment et un peu d'échalote hachée. Cette "pâte", qui n'a rien de présentable, est une gourmandise à tartiner sur du pain croustillant. |
