Ingrédients
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12 langoustine(s)
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1 L de fumet de poisson
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3 c. à soupe d' huile d'olive
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1 oignon(s)
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1 carotte(s)
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2 tomate(s)
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3 c. à soupe de concentré de tomates
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1 c. à soupe de Cognac
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5 cl de vin blanc
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15 cl de crème fraîche
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1 gousse(s) d' ail
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2 anis vertétoilé(s)
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1 pincée(s) de piment d'espelette
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Quelques feuilles d' estragon
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Sel & Poivre
Instructions
Envie d’un plat à la fois fin et réconfortant ? La bisque de langoustine séduit par sa texture veloutée et ses saveurs marines intenses.
Onctueuse et parfumée, la bisque de langoustine est un grand classique de la cuisine française, idéal pour un repas chic et gourmand.
Avez-vous aussi goûter à notre gratin de poisson et notre bouillabaisse ?
Etapes
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1
Fait
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Décortiquer les langoustines. Réserver les carapaces pour la bisque. |
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2
Fait
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Confectionner 4 petites brochettes avec les queues de langoustine crue. |
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3
Fait
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Émincer finement l'oignon et la carotte. Écraser l'ail épluché et couper les tomates en gros dés avec la peau. |
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4
Fait
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Faire chauffer les 2/3 d'huile d'olive dans une cocotte, puis y faire revenir et colorer les carapaces de langoustines pendant 2 minutes. Ajouter les légumes et l'ail. Bien les laisser suer. |
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5
Fait
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Verser le cognac, le vin blanc, puis le fumet. Ajouter le concentré de tomates et les anis étoilés. |
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6
Fait
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Faire frémir le tout, puis laisser cuire doucement à couvert pendant 30 minutes. |
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7
Fait
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A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer grossièrement la bisque puis la passer au tamis fin. |
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8
Fait
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Verser la bisque de langoustine dans une casserole, la faire réduire un peu pour l'épaissir si nécessaire puis ajouter 1/3 de crème liquide. Rectifier l'assaisonnement. |
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9
Fait
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A l'aide d'un fouet, monter le reste de crème en crème fouettée salée. |
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10
Fait
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A la dernière minute, faire revenir les brochettes de langoustines dans une poêle avec le reste d'huile d'olive bien chaude et le piment. |
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11
Fait
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Verser la bisque brûlante dans les tasses. Décorer avec une rosace de crème fouettée salée et quelques feuilles d'estragon. Servir avec les brochettes. |
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12
Fait
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VARIANTEAjoutez 1 demi-fenouil émincé avec les légumes. |
