Ingredients
-
Pour la garniture
-
1,2 kg de morceaux de boeufgîte, joue, paleron, etc
-
20 olives noiresentières
-
200 g de couenne
-
2 carré(s) de chocolat noiramer
-
2 c. à soupe d' huile d'olive
-
Sel & Poivre
-
Pour la marinade
-
75 cl de vin rouge
-
50 cl de vin blanc
-
2 échalote(s)
-
2 carotte(s)
-
1 orange(s)
-
1 gousse(s) d' ail
-
2 oignon(s)
-
3 clou(s) de girofle
-
1 bouquet(s) garni(s)
-
2 c. à soupe de vinaigre de vin
-
Sel & Poivre
Directions
La daube provençale, un plat mijoté réconfortant, aux saveurs ensoleillées, à base de boeuf, carottes et olives. Délicieusement gourmand !
Vous aimerez aussi le boeuf aux carottes confites.
Steps
|
1
Done
|
La veille, préparer la marinade : ➔ Mettre la viande dans un saladier et ajouter les vins. ➔ Éplucher les échalotes. Éplucher et émincer les carottes. ➔ Ôter le zeste de l'orange et en presser le jus. ➔ Ajouter ces ingrédients à la viande, ainsi que les oignons piqués des clous de girofle, l'ail écrasé, quelques grains de poivre, le vinaigre, le bouquet garni et 1 bonne pincée de gros sel. ➔ Couvrir et laisser mariner au frais. |
|
2
Done
|
Le jour même, filtrer le contenu du saladier et récupérer séparément jus et aromates. |
|
3
Done
|
Verser l'huile dans une cocotte. Mettre sur feu vif et y faire dorer la viande. La retirer et la remplacer par les aromates. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant puis ôter du feu et retirer de la cocotte. |
|
4
Done
|
Hors du feu, mettre la couenne de porc dans le fond de la cocotte. Ajouter la viande, les aromates, les olives, et couvrir le tout de la marinade. Saler, poivrer et porter à ébullition. |
|
5
Done
|
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire tout doucement. Laisser mijoter pendant 3 heures 30 minutes. |
|
6
Done
|
Dix minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre dans la cocotte les carrés de chocolat noir amer et bien mélanger. Servir. |
|
7
Done
|
• VARIANTE •Les plus pressés pourront réaliser cette recette en faisant cuire la daube 1 heure 30 minutes dans un autocuiseur. |
|
8
Done
|
• ASTUCE •Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, ajouter en début de cuisson un pied de veau préalablement blanchi pendant 5 minutes et coupé en petits dés. |
