Ingrédients
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500 g de blancs de poulet
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500 g de chair à saucissenature
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12 fines tranches de lardfumé
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1 oignon(s)moyen
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1 échalote(s)
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1 oeuf(s)
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2 c. à soupe de Noilly Pratfacultatif
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2 brin(s) de thym
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4 brin(s) de persil
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1 feuille(s) de laurier
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Un peu de farine
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Sel & Poivre
Instructions
Pour une entrée de fête ou un repas entre amis, la terrine de poulet, chair à saucisse et lard fumé est une valeur sûre. Tout comme la terrine de lapin aux noisettes, cette recette se prépare à l’avance, ce qui vous fera gagner du temps afin de profiter au mieux de vos invités et elle n’en sera que meilleure !
Etapes
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1
Fait
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Éplucher l'oignon et l'échalote, les hacher avec le persil passé rapidement sous l'eau. Verser le mélange dans un saladier. |
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2
Fait
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Ajouter la chair à saucisse, un brin de thym effeuillé, l'oeuf et le Noilly Prat. Saler, poivrer, puis mélanger à la fourchette ou à la main. |
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3
Fait
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Escaloper les blancs de poulet en les ouvrant bien à plat. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). |
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4
Fait
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Dans le fond de la terrine, étaler 1/3 de la chair à saucisse travaillée, disposer dessus 1/4 de la quantité des tranches de lard en tassant bien au fur et à mesure du montage... et ainsi de suite pour terminer par la chair à saucisse. Lisser le dessus à la fourchette. |
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5
Fait
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Effeuiller le reste du thym, déposer la feuille de laurier au centre. Souder la terrine avec de la farine délayée dans un peu d'eau. Poser le couvercle et enfourner au bain-marie pendant 1 heure 30 minutes. Laisser refroidir la terrine dans le four éteint. |
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6
Fait
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Servir la terrine avec des cornichons, des petits oignons, de la gelée, du pain de campagne croustillant et une salade de mesclun. |
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7
Fait
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• VARIANTE •Vous pouvez remplacer le lard par des magrets de canard. |
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8
Fait
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• ASTUCE •À défaut de souder la terrine avec de la farine, coiffer le dessus d'un bandeau de papier aluminium. |
