Ingrédients
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300 g de riz arborio
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750 ml de bouillon(s) de légumes
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600 g d' aspergesasperges vertes
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250 g de ricottaou fromage frais allégé
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50 g de parmesanou emmental râpé
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1 oignon(s)
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1 gousse(s) d' ail
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1 citron(s)jaune, pour le zeste
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1 filet(s) d' huile d'olive
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Sel & Poivre
Instructions
Ce risotto est aux asperges vertes parfumé au citron. Un plat qui célèbre comme il se doit les saveurs printanières et qui saura ravir vos papilles.
En plus des asperges et du citron, il contient de la ricotta et du parmesan qui permettront d’apporter un crémeux incomparable. De quoi se régaler avec un repas végétarien sans gluten et sans ajout de crème fraîche.
Côté risotto, vous pouvez varier en essayant la recette du risotto au poulet et à la courge butternut.
Etapes
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1
Fait
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Dans un bol, émincer l'oignon et la gousse d'ail. Les faire revenir dans une poêle, à l'huile d'olive, pendant 3 à 5 minutes. |
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2
Fait
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Ajouter le riz à risotto et le faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser 1/3 du bouillon de légumes et laisser cuire. |
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3
Fait
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Pendant ce temps, tailler les queues de asperges, couper en 2 les asperges et les faire cuire dans de l'eau bouillante non salée pendant 10 minutes. |
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4
Fait
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Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajouter le reste du bouillon de légumes. |
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5
Fait
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Égoutter les asperges et retirer une dizaine de têtes de côté. |
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6
Fait
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Mixer le reste des asperges avec la ricotta jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajouter cette crème d'asperges dans le risotto et remuer. |
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7
Fait
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Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le risotto soit crémeux, puis ajouter le parmesan râpé (ou emmental et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter le zeste de citron jaune. |
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8
Fait
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Goûter le risotto : saler et poivrer selon le besoin. |
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9
Fait
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Servir le risotto et présenter avec les têtes d'asperges mises de côté. |
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10
Fait
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• ASTUCE •Il n'est pas nécessaire d'éplucher les asperges vertes. |
