Ingrédients
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100 g d' eau
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200 g de sucre en poudre
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25 g de glucose
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200 g de poudre d'amandesfinement moulue (idéalement fait maison)
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220 g de sucre glace
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Un peu d' extrait d'amandes amères
Instructions
La recette de la pâte d’amandes (ou de massepain) est très vieille mais jusqu’à ce jour, on ne connait pas encore véritablement ses origines. On en trouve plusieurs recettes, une variante à froid dont la durée est courte dans le temps et on a aussi une pâte à chaud (ou cuite) qui se conserve plus longtemps et meilleure en goût vu que tous les parfums de l’amande se développent en cuisson et on obtient une texture plus malléable pour travailler.
Je ne vous conseille pas de parfumer la pâte avec d’autres arômes, juste accentuer le parfum avec l’arôme d’amande amère sans plus. Les autres parfums viennent avec la garniture utilisée et associée à la pâte.
Pour encore plus de gourmandes, vous pouvez essayer la recette des cookies au chocolat et aux amandes, fourrés à la pâte d’amandes.
Etapes
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1
Fait
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Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le glucose et porter à ébullition. Attention : NE PAS REMUER et laisser cuire jusqu'à 114°C. |
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2
Fait
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Une fois les 114°C atteints, ajouter la poudre d'amandes. Faire cuire le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la préparation se détache légèrement de la casserole : compter environ 5 minutes. |
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3
Fait
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Transvaser le mélange dans la cuve d'un batteur et travailler à la feuille pour refroidir la pâte et la laisser en incorporant peu à peu le sucre glace et la dose d'extrait d'amandes amères souhaitée. La pâte doit blanchir et devient plus lisse sans trop la sécher. |
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4
Fait
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La pâte est prête ! Vous pouvez la travailler en biscuits de pâte d'amandes, l'utiliser pour fourrer d'autres gourmandises, ou pour les recouvrir avant une cuisson... |
