Ingredients
-
500 g de cocos de Vendéeou mojettes de Vendée
-
8 tranche(s) de saucisson(s) à l'ail
-
4 saucisse(s) de Toulousenon fumée(s)
-
2 tranche(s) de poitrine de porcfraîche
-
2 tranche(s) de poitrine de porcfumée
-
1 boite(s) de confit(s) de canard2 cuisses par boite
-
35 g de concentré de tomatesen boite
-
Un peu de chapelure
-
4 gousse(s) d' ail
-
2 branche(s) de thym
-
4 feuille(s) de laurier
-
Sel & Poivre
Directions
Le cassoulet, un classique parmi les classiques. Ce plat réveille autant les appétits que les querelles de puristes !
Dégustez ma fameuse recette de cassoulet et dîtes-m’en des nouvelles !
Par ailleurs, essayer ma recette de confit de canard, délicieusement généreuse !
Steps
|
1
Done
|
La veille, mettre les cocos (ou mojettes) à tremper dans l'eau froide. |
|
2
Done
|
Le lendemain, les égoutter puis les mettre à cuire dans une cocotte, recouvrir d'eau froide non salée, avec la moitié de l'ail, la moitié du thym et la moitié du laurier, pendant 45 minutes après le début de l'ébullition. |
|
3
Done
|
Égoutter les cocos (ou mojettes), puis les mettre dans une seconde grande cocotte et recouvrir d'eau. |
|
4
Done
|
Ajouter le concentré de tomate, les rondelles de saucisson, la poitrine fumée coupée en morceaux, le reste d'ail, de thym et de laurier. Laisser mijoter. |
|
5
Done
|
Dans une poêle, faire griller la poitrine fraîche coupée en morceaux et les saucisses de Toulouse, puis les ajouter dans la cocotte, sans la graisse de cuisson. Saler, poivrer, et laisser mijoter pendant 1 heure à feu très doux, en mélangeant délicatement de temps en temps. |
|
6
Done
|
Sortir les cuisses de canard de la boite, bien les nettoyer de toute la graisse. Séparer les hauts et les bas de cuisses, les ajouter dans la cocotte et laisser encore mijoter 30 minutes. |
|
7
Done
|
Préchauffer le four à 110°C (Th. 3-4). |
|
8
Done
|
Déposer le contenu de la cocotte dans un plat allant au four, saupoudrer de chapelure et enfourner pour 30 minutes. Servir bien chaud. |
|
9
Done
|
• VARIANTE •Il y a autant de cassoulets que d'habitants du Languedoc, sa terre d'origine. Le confit de canard peut être remplacé par du confit d'oie, du jarret de porc, etc. |
|
10
Done
|
• ASTUCE •Plus ça marine, meilleur c'est. N'hésitez pas à arrêter la cuisson pour laisser les parfums se mélanger et poursuivre ensuite celle-ci. |
