Ingredients
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Pour la garniture
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1 lapin1,2 kg pièce
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125 g de lardons fumés
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2 c. à soupe de raisins secs
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200 g de pruneauxnon dénoyautés
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20 g de beurre
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1 c. à soupe de farine
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1 cl d' alcool de genièvre
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1 c. à soupe de gelée de groseilles
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Sel & Poivre
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Pour la marinade
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60 cl de vin rougeun peu corsé
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20 cl de vinaigre de vinrouge
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2 branche(s) de thym
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2 feuille(s) de laurier
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10 baies de genièvre
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10 grain(s) de poivrenoir
Directions
Mijoté dans du vin blanc avec des pruneaux et des épices, ce ragoût de lapin mettra vos papilles en éveil.
Un régal avec de délicieuses pommes de terre sautées.
Steps
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1
Done
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La veille, préparer la marinade : ➔ Découper le lapin en morceaux et le placer dans une terrine. ➔ Ajouter le thym, le laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre. ➔ Recouvrir avec le vin et le vinaigre mélangés. ➔ Laisser mariner jusqu'au lendemain, couvert d'un torchon. |
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2
Done
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Le jour même, dans une cocotte, faire dorer les lardons avec le beurre. Les retirer et les réserver sur une assiette. Les remplacer par les morceaux de lapin soigneusement égouttés (conserver la marinade ). Les faire revenir sur toutes leurs faces et les saupoudrer de farine. |
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3
Done
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Bien mélanger le tout et remettre les lardons. |
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4
Done
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Filtrer la marinade et la verser dans la cocotte. Laisser mijoter 1 heure à feu doux, à demi-couvert. |
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5
Done
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Pendant ce temps, dans un bol, faire tremper les raisins secs dans l'alcool de genièvre. |
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6
Done
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Au bout d'1 heure, égoutter les raisins, puis les ajouter au contenu de la cocotte avec les pruneaux. Laisser mijoter encore 30 minutes, puis disposer la viande et les fruits dans un plat creux. |
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7
Done
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Retirer le thym et le laurier, ajouter la gelée de groseilles à la sauce, la faire réduire 2 minutes puis en napper le lapin. Servir accompagné de pâtes fraîches. |
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8
Done
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VARIANTERéalisez cette recette avec un vin blanc type Riesling pour la marinade, au lieu de vin rouge. |
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9
Done
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ASTUCERetirer les baies de genièvre et les grains de poivre éviter de donner de l'amertume à la sauce. |
