Ingredients
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Pour le garniture
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1,2 kg de paleron de boeuf
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1 kg de carotte(s)
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1 oignon(s)
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3 clou(s) de girofle
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2 gousse(s) d' ail
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1 petit(s) bouquet(s) de persilfrisé
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2,5 c. à soupe d' huile de colza
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Sel & Poivre
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Pour la marinade
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75 cl de vin rouge
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1 verre(s) à liqueur de Cognac
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1 grosse(s) carotte(s)
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1 bouquet(s) garni(s)persil, thym et laurier
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4 baies de genièvre
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1/2 c. à soupe de poivreen grains
Directions
Voici un excellent plat au four idéal pour vos occasions, à base de bonnes carottes et sa sauce onctueuse. Avec ce boeuf tendre et ses carottes confites, vous séduirez vos invités à coup sûr.
Dans la même catégorie, vous aimerez aussi le boeuf mode et le boeuf bourguignon.
Steps
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1
Done
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La veille, préparer la marinade : ➔ Éplucher la carotte et la couper en petits dés. ➔ Placer la viande coupée en gros cubes dans une saladier. Y ajouter les épices, les dés de carotte, le cognac, le vin et le bouquet garni. ➔ Couvrir de film alimentaire et mettre au frais. |
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2
Done
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Le jour même, laver et éplucher les carottes. Les détailler en rondelles pas trop fines et les réserver. |
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3
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Retirer les morceaux de viande de la marinade et les égoutter : les sécher à l'aide de papier absorbant. |
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4
Done
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Filtrer la marinade et la mettre de côté. Jeter les épices et les dés de carotte. Conserver le bouquet garni. |
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5
Done
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Préchauffer le four à 150°C (Th. 5). |
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6
Done
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Faire chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte et y mettre la viande à dorer sur toutes ses faces. L'entourer de l'oignon piqué des clous de girofle et des gousses d'ail pelées et écrasées. |
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7
Done
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Verser la marinade par-dessus et ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. |
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8
Done
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Enfourner sans attendre et laisser cuire pendant 1 heure 30 minutes environ. Sortir la cocotte du four et l'ouvrir avec précaution. |
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9
Done
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Ajouter les carottes en rondelles et remettre à cuire à couvert pendant 1 heure 30 minutes. Laver et équeuter le persil, le hacher finement. En saupoudrer la viande et les carottes avant de servir. |
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10
Done
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• VARIANTE •Vous pouvez aussi remplacer le vin rouge par du vin blanc moelleux. Dans ce cas, le Cognac n'est pas nécessaire. |
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11
Done
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• ASTUCE •Utiliser un mortier et un pilon pour concasser les baies de genièvre et le poivre. |
