Ingredients
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4 sole(s)vidée(s) et habillée(s) par le poissonier
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50 g de farine
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1/2 bouquet(s) de persilplat
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2 citron(s)
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100 g de beurre
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1 c. à soupe de huile de tournesol
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Sel & Poivre
Directions
La sole meunière fait partie des plus grands classiques de la cuisine française. Une recette rapide, toute simple et délicieuse.
Essayez aussi le ragoût de lotte aux champignons et le saumon à l’oseille.
Steps
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1
Done
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Demander au poissonnier d'ôter le peau grise des soles, mais de laisser la peau blanche. |
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2
Done
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Rincer les poissons, les sécher sur du papier absorbant, puis les saler et les poivrer sur toutes les faces. |
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3
Done
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Étaler la farine sur une assiette. Fariner les soles et les secouer légèrement pour ôter l'excédent de farine. |
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4
Done
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Ciseler finement le persil. Presser les citrons. |
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5
Done
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Chauffer 2/5 de beurre avec l'huile, dans une poêle. Y faire cuire les soles sur feu modéré, en commençant par le côté de la peau blanche, pendant 4 à 5 minutes sur chaque face : si la poêle est trop petite, les faire cuire en 2 fois. Réserver les soles sur le plat de service. |
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6
Done
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Essuyer la poêle avec du papier absorbant et y faire fondre le beurre restant. Dès qu'il a cessé de mousser, verser le jus de citron et ajouter le persil ciselé. Verser aussitôt ce beurre bien chaud sur les soles. |
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7
Done
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Servir avec des pommes vapeur ou des épinards poêlés. |
