Ingredients
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1 carré(s) d' agneau800 g pièce environ
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2 échalote(s)
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1/2 bouquet(s) de persilplat
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1/2 bouquet(s) de cerfeuil
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4 brin(s) d' estragon
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2 brindille(s) de thym
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6 tranche(s) de pain de mie
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1 c. à soupe de moutarde
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2 c. à soupe d' huile d'olive
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Sel & Poivre
Directions
Facile à réaliser, cette recette de carré d’agneau est idéale pour recevoir. La croûte est réalisée avec un mélange de persil, d’huile d’olive, d’ail et de chapelure avant de recouvrir le carré d’agneau. La viande garde toute sa tendretée et ses saveurs !
Essayez aussi le ragoût d’anneau au fenouil et aux olives.
Steps
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1
Done
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Préchauffer le four à 240°C (Th. 8). |
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2
Done
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Mettre toutes les herbes dans le bol dans un robot en retirant les plus grosses tiges, les tranches de pain de mie sans la croûte et les échalotes pelées et coupées en 2. Mixer pour obtenir une pâte consistante. |
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3
Done
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Appliquer la moutarde avec les mains sur toute la surface de la viande, saler et poivrer généreusement puis étaler la pâte d'herbes en appuyant pour bien la faire adhérer. |
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4
Done
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Arroser la viande d'un large filet d'huile d'olive et la faire cuire pendant 25 minutes au four. La laisser ensuite reposer pendant 10 minutes dans le four éteint, recouverte d'une feuille de papier aluminium : elle retrouve ainsi toute sa tendreté. |
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5
Done
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• VARIANTE •Avec des pommes de terre grenaille ou un traditionnelle purée maison, ce plat fera des merveilles. |
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6
Done
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• ASTUCE •Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la préparation. Elle n'en sera que meilleure. |
