Ingredients
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600 g de filet(s) de moruesalée
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400 g de moulesde bouchot
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800 g de pomme(s) de terreà chair ferme
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2 grosse(s) tomate(s)
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2 oignon(s)
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4 gousse(s) d' ail
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1 bouquet(s) garni(s)
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6 brin(s) de persil
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10 cl de vin blancsec
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4 c. à soupe d' huile d'olive
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Sel & Poivre
Directions
Rien que son nom suffit à évoquer la Méditerranée … Voici une recette pour réaliser cette spécialité à base de poisson, servie dans son bouillon, comme à Marseille !
D’ailleurs, qu’avez-vous pensé de la recette de brandade de morue ?
Steps
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1
Done
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La veille, mettre les filets de morue à dessaler dans un grand récipient d'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. |
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2
Done
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Le lendemain, nettoyer les moules, les jeter dans un faitout avec le vin blanc, poivrer et les laisser s'ouvrir sur feu moyen. Par la suite, filtrer le jus et ôter la coquille de la moitié des moules. Réserver. |
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3
Done
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Peler les oignons et l'ail, et les émincer. Ébouillanter, peler et épépiner les tomates. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses. |
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4
Done
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Dans une grande sauteuse, verser l'huile d'olive, ajouter les oignons, l'ail et les tomates, et laisser revenir tranquillement pendant 3 à 4 minutes. |
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5
Done
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Mouiller avec 1,5 L d'eau et le jus des moules. Ajouter le bouquet garni, et poivrer. |
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6
Done
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Porter à ébullition, mettre les pommes de terre et laisser cuire pendant 20 minutes. Ajouter alors la morue égouttée et continuer la cuisson pendant 5 minutes à feu vif. Au dernier moment, ajouter les moules. |
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7
Done
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Saupoudrer de persil haché et servir bien chaud, avec de l'aïoli et des croutons frottés d'ail. |
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8
Done
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• VARIANTE •Il existe autant de bouillabaisse que de Marseillaises alors laissez-vous aller avec les poissons du moment ! |
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9
Done
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• ASTUCE •Utilisez le reste de poissons pour en faire des rillettes le lendemain. |
