Ingredients
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Pour la béchamel
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40 g de beurre
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60 g de farine
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50 cl de lait
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1 pincée de noix de muscade
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Sel & Poivre
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Pour les croquettes
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150 g de jambon fumé espagnol
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50 g d' emmental
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125 g de farine
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125 g de chapelure
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2 oeuf(s)
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1 L d' huile de friture
Directions
Steps
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1
Done
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Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Y ajouter la farine et mélanger au fouet pendant quelques minutes. |
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2
Done
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Hors du feu, ajouter le lait froid, petit à petit, tout en fouettant. Remettre sur le feu, laisser épaissir et donner quelques coups de fouet. |
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3
Done
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Verser dans un récipient, y ajouter le fromage râpé, le sel, la noix de muscade et mélanger. Ajouter du film étirable à la surface et mettre au frais jusqu’à ce qu’elle durcisse. |
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4
Done
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Couper le jambon en très petits dés et les ajouter à la béchamel. Mélanger. |
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5
Done
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Fariner une planche ou une surface de travail, y déposer 2 c. à soupe de béchamel. Rouler la béchamel en un boudin de 4 cm de diamètre sur la surface farinée. C'est l'unique moyen de travailler les croquettes car même si la béchamel est épaisse, elle reste souple. |
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6
Done
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Détailler le boudin en tronçons de 7 cm et réserver au congélateur pendant 15 minutes. Procéder de la même manière avec le reste de la béchamel. |
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7
Done
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Fariner encore une fois les croquettes et retirer l'excédent de farine. |
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8
Done
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Passer une croquette dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Procéder de la même manière avec le reste des croquettes. |
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9
Done
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Dans une casserole, verser l'huile de friture et faire chauffer à 170°C. |
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10
Done
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Plonger 2 ou 3 croquettes puis les faire cuire pendant 3 à 4 minutes en les retournant délicatement. Elles doivent être dorées. |
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11
Done
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Les déposer au et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servir tiède. |
