Ingrédients
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4 blanc(s) de pouletavec peau
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250 g de tomates cerises
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20 g de moutarde
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4 c. à soupe de chapelure
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1 échalote(s)
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2 branche(s) d' estragon
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5 cl de vin blanc
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15 cl de fond de volaille
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2 c. à soupe d' huile de tournesol
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Tabasco
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Sel & Poivre
Instructions
Une recette typiquement américaine, croustillante à souhait, le poulet découpé à l’américaine est marqué sur le grill puis fini au four. En fin de cuisson, le poulet est pané à la moutarde.
Essayez aussi les filets de poulet panés, et le poulet au miel, oignons et raisins secs.
Etapes
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1
Fait
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Dans une casserole, placer l'échalote, la moitié de l'estragon finement haché, le vin et un peu de poivre. Laisser réduire aux 3/4. Ajouter le fond de volaille et quelques gouttes de tabasco. Faire frémir quelques minutes puis passer cette sauce au tamis. |
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2
Fait
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Préchauffer le four à 200°C (Th. 7). |
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3
Fait
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Saler et poivrer les blancs de poulet. Les faire juste colorer sur une plancha ou dans une poêle avec la moitié de l'huile. |
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4
Fait
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Badigeonner les blancs de poulet de moutarde puis les saupoudrer de chapelure. Les déposer dans un plat à gratin légèrement huilé. Terminer la cuisson au four pendant 20 minutes. |
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5
Fait
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Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Rouler les tomates cerise dans la graisse chaude pendant 2 à 3 minutes. |
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6
Fait
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Servir le poulet grillé avec les tomates confites, de l'estragon et la sauce diable à part. |
